Спорно е, тъй като при замразяването храната губи значително количество витамини, губи още малко по време на складирането и при размразяване – да речем, около 10–20% от хранителните си вещества в зависимост от времето за складиране. След това се губят още около 20% при варенето на зеленчуците. Следователно общата загуба е възможно да възлезе на 40% – от брането на граха, през замразяването, докато стигне до чинията ви.
Ето защо най-добре би било да ядем суров пресен грах, но пък знаете ли колко време е минало от откъсването на зеленчука до момента, в който се озове в чинията ви? Освен ако не ядете напълно пресни зеленчуци, сурови или съвсем леко термично обработени, е по-вероятно замразените зеленчуци, които сте си взели, да са също толкова, ако не и по-добри от така наречените „пресни“ храни в супермаркета. Това отчасти се дължи на факта, че зеленчуците се замразяват много скоро след брането. Според мен е чудесен вариант да купувате замразени зеленчуците, когато не им е сезонът.
