Нахутът се завръща в менюто на българина. Причината е че в неговите бобчета се крият невероятни богатства от полезни вещества.
Нахутът е едно от най-рано култивираните бобови растения – радвал се е на голяма популярност сред елини, римляни, египтяни… И днес вкусните му бобчета са част от кулинарните традиции на много страни в Северна Африка, Близкия изток, по Средиземноморието, в Индия. До не много отдавна нахутът, наричан още леблебия, присъствал и на нашата трапеза, но постепенно (и необяснимо) интересът към него започнал да замира.
С носталгия можем да си спомним за кафето от леблебия на нашите баби – приготвено в джезве и с пищен каймак. Нахутът е сполучлив заместител на кафето – едно от предимствата му е, че не съдържа грам кофеин.
Нахутът е богат на белтъчини, фолиева киселина и лецитин (вълшебното вещество, което спира стареенето и бори атеросклерозата).
100 г сварен нахут съдържат:
• въглехидрати – 27 г
• белтъчини – 9 г
• фибри – 7 г
• мазнини – 2,6 г
• половината от препоръчителната дневна доза фолиева киселина (витамин В9), както и четвърт от препоръчителната дневна доза магнезий и желязо
• 164 калории
С нахут можете да приготвяте супи, ястия, пастети, да го добавяте в салати. Италианците правят с него прочутите си мариновани предястия, както и популярната салата от зелен боб, зрял боб и нахут, овкусена със зехтин и балсамов оцет. На Филипините го киснат в захарен сироп и така го използват в състава на различни десерти.
Някои сортове са подходящи за пуканки, нахутът е съставка на прочутото къри.
Нахутеното брашно е идеално за солени тестени специалитети и дребни сладки – има лек орехов привкус и фин аромат. Перфектно сгъстява, затова често се употребява при приготвянето на зеленчукови печива, пици и супи. Използва се и за паниране. В арабските страни от него правят прочутия си плосък хляб сока.
В някои страни приготвят от нахут и алкохолни напитки.
Вкусни и много полезни ястия стават и с кълнове от нахут. Можете да си ги приготвяте и вкъщи.
Как ще разберете от книгата „Нахут” на Борислава Илиева. На пазара от ИК „Колхида” тук
