Аз лично бих избрал маслото – и заради вкусовите качества, и тъй като по принцип е по-полезно. Маслото е заклеймявано заради високото си съдържание на наситени мазнини, но то е добър източник на мастно разтворимите витамини А и D. В сравнение с повечето масово произвеждани маргарини мазнините в маслото изобщо не са толкова вредни.
Повечето маргарини се правят от силно преработени растителни мазнини, наречени хидрогенирани мазнини, при което химичната им структура се изменя така, че мазнините да добият твърдо състояние. Тези хидрогенирани мазнини могат да бъдат вредни, защото за тялото и мозъка те все още носят белезите на първоначалните растителни мазнини, например линолеовата киселина в слънчогледовото олио, но са променени така, че тялото вече не може да ги използва. Тази „несъвместимост“ би могла да влоши работата на мастните мембрани в организма. Ето защо, макар есенциалните мастни киселини в студено пресованото слънчогледово олио например да са полезни, силно пресованите му варианти не са. На пазара започнаха да се появяват нови марки маргарин без съдържание на хидрогенирани мазнини, някои с обозначени количества от полезните омега-3 и омега-6 мастни киселини. Затова ви препоръчвам да използвате някой от тези маргарини или масла – стига да е от биопроизводство.
Повече подобни съвети може да намерите в книгата „500 въпроса за здравето и храненето“ тук.
