Повече за мухлясалото сирене

0
1439

Преди години никой у нас не би си купил сирене с плесен, но след като веднъж свикнахме с вкуса му, не можем без него.

„Бри”, „Камамбер”, „Горгонзола” и „Рокфор” имат страхотен вкус именно поради мухъла, а особената им миризма ги прави по-пикантни.

Според легендата мекото сирене с плесен се появило по следния начин: уморено овчарче от селцето Рокфор решило да хапне, като се скрило от парещото слънце в прохладата на пещерата.

Но овцете го отвлекли от яденето и той се върнал в пещерата след няколко седмици.

Сиренето му през това време се покрило със синя плесен, но овчарчето не се гнусило и го изяло – оказало се, че има превъзходен вкус.

Момчето занесло едно парченце в манастира и там започнали да го приготвят, като го оставяли в пещерата.

Във Франция и Италия изкуството на плесенясването е доведено до съвършенство в продължение на столетия.

Сирената се делят на три вида – с бяла плесен, със синя и с т. нар. измита коричка.

Бялата плесен: Приготвянето на сирене с бяла мухлясала коричка изгражда специалитет като „Камамбер”. В специален цилиндър се слага извара, която се отцежда.

После се оформя на топки, които се пръскат с пеницилинова смес, натриват се със сол и се обръщат няколко пъти, докато узреят напълно.

Идеалното сирене „Бри” например, което се приготвя по подобна технология, се прави само в Ил де Франс и департамента Йона в Бургундия. Най-добрият „Камамбер” пък се прави в Нормандия.

Сини деликатеси: За разлика от бялата плесен, която е като коричка, синята прониква в самото сирене – така се получават френското „Рокфор”, английското „Стилтън” и италианското „Горгонзола”.

В местността Рокфор например има специални пещери, които всъщност са цепнатини във варовиковата скала Камбалу.

В тях има уникален микроклимат – температурата е около +9º С през цялата година, влажността е 95% и има течение, което пренася спорите на плесените от сиренето върху стените на пещерата и обратно.

Мухълът се отглежда върху хляб, който стои на най- проветривите места, а за да попадне плесента в самото сирене, то се пробожда с дълги игли.

Измитата коричка: Съществуват сирена, които са с плесен, но имат и коричка, която на практика е мита.

Те много пъти се обработват с вода, вино, бира или твърд алкохол – по този начин бактериите не оцеляват на повърхността на сиренето. Обикновено коричката е оранжево-червена и е леко лепкава.

източник gotvach.bg

Оценете статията

Comments

ВАШИЯТ КОМЕНТАР

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.