Здравословно, вкусно и диетично – точното описание за мексиканското ястие гуакамоле. Въпреки че произходът му е далечно Мексико, то се вписва чудесно в българската кухня – като мезе към ракийката, намазано върху филия за закуска или просто като салата или предястие.
Кратка история на гуакамолето
Гуакамоле е едно от предпочитаните ястия на ацтеките от древни времена. Когато испанците “откриват” империята на ацтеките в днешно Мексико, забелязват, че местните жители си приготвят една смес, която наричат ахуака-мули (буквално: “авокадо сос”). Приготвяли ястието като смачквали плодове на авокадо, а понякога добавяли и домати и нарязан лук.
Испанските конквистадори много обичали да си присвояват най-хубавото от завладените земи, това се случило и с това вкусно предястие. За тяхно съжаление обаче, се оказало, че климатичните условия в Стария свят през онези времена не влияели добре на авокадовите дръвчета и така гуакамолето останало любим деликатес само на моряците от презокеанските кораби и на заселниците в Новия свят. Англичаните, естествено не останали по-назад от испанците при опознаването на американската кухня, и пастата от авокадо, наречена от тях “маслото на мичмана” (midshipman`s butter) била често консумирана върху парче сухар. Чак в началото на 20 в. дървета авокадо започват да се садят в района на Средиземноморието, и по-точно в Леванта.
Произходът на думата авокадо е доста интересна – лингвистично терминът за авокадо “ахуакатл” произлиза от древния език нахуатл (диалект на ацтекския) и буквално значи “тестиси”(от формата на плодовете).
Поради високото му съдържание на особено полезните омега 3 мастни киселини, витамини от В група, като и витамин Е и К, се предпочита от хората, практикуващи здравословен начен на живот. Авокадото има с 35% повече калий от бананите.
Рецепта за домашно гуакамоле
- 2 плода добре узряло авокадо (трябва да е меко на пипане)
- 1 по-мек домат
- 2 с.л. зехтин (по възможност екстра върджин)
- сокът от 1/2 изстискан лимон
- сол на вкус (по възможност хималайска)
- 1 с.л. накълцан на дребно лук
- 1 смачкана скилидка чесън (по желание)
Плодовете авокадо и доматът се смачкват с вилица. Към сместа се добавят останалите продукти и се разбърква добре. Ако искате да е по-пикантно, може да добавите малко лют пипер.
Гуакамолето е чудесно като салата, предястие или просто намазано върху филийка пълнозърнест хляб с квас.
