Това е леката версия на традиционния агнешки кибех, който е изключително популярен и се продава по улиците из цялото Източно Средиземноморие. Има хиляди рецепти за кибех и почти всяко селце има своя собствена. Тук съм заместила агнешкото с риба тон. За да сервирате тартара, ще ви е необходим пръстен за оформяне.
Приготвяне на тартара
Кипнете водата в тиган, после пуснете булгура и отстранете от котлона.
Оставете да престои 8 – 10 минути. Сложете булгура в кърпа и извивайте,
докато изцедите цялата течност, после го сложете в купа. Добавете рибата
тон, червения лук, кайена, сумака, чилито и каперсите. Подправете на вкус.
Приготвяне на салатата
Разбъркайте руколата, резенето и репичките със зехтина и лимоновия сок и
подправете на вкус.
За сервиране
Поставете пръстена за сервиране в средата на чинията. Напълнете го с
тартара с риба тон и булгур, подравнете отгоре и отстранете пръстена.
Сложете отгоре шепа салата и поръсете със сумак и зехтин.
За 6 порции
За тартара
200 мл вода
60 г фин пшеничен булгур
300 г прясна риба тон,
ситно нарязана
1 глава червен лук,
ситно нарязана
¼ ч.л. пипер кайен
½ ч.л. сумак
¼ ч.л. смляно чили
2 ч.л. дребни каперси,
добре изплакнати
За салатата
150 г дива рукола
1 малка глава резене,
нарязана на тънки
филийки
4 розови репички, нарязани
на тънки филийки
3 с.л. зехтин
4 с.л. лимонов сок
За сервиране
½ ч.л. сумак
3 – 4 с.л. зехтин
Рецепта от книгата – “Ориент Експрес”
